1、青柠檬和黄柠檬是一对姐妹花。

2、　　青柠檬碧绿，表皮光滑似橘，凑近闻也香味浅淡。

3、黄柠檬散发着一股浓郁清香，表皮纹理细致。

(资料图)

4、　　两种柠檬，不同命运。

5、　　黄柠檬多用于西餐，欧陆料理。

6、柠檬汁配海中鲜，去腥味钓鲜香。

7、另外一个常见角色是柠檬水，上好的柠檬配法国依云最好，一升水大概三片柠檬，味道在若有若无之间，最是悠远。

8、　　青柠檬则是东南亚美人。

9、青柠檬与黄柠檬是同族姐妹，可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。

10、两姐妹虽然最初都从东南亚起源，命运却大有不同。

11、据说现在东南亚已经无人种植黄柠檬，个个种植园里都是青柠檬独揽天下。

12、无他，东南亚人嗜辣嗜酸，青柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味却较清淡，恰好可以调出经典的东南亚SHARP滋味，却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻。

13、　　黄柠檬：果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄。

14、适应那种酸味之后，其实当作水果慢慢品尝也可以接受。

15、　　国产青柠：内里色如西柚，绿中带黄。

16、口感酸味不重，回味略有苦涩。

17、　　进口小青柠：果肉碧绿通透如玉色，味道极酸，却饱满圆润，层次分明。

18、回味悠长，初尝令人跳脚，却有令人飞蛾扑火般再尝的魔力。

19、　　柠檬的味道　　柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果。

20、传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品，我辈愚钝，想起来就浑身汗毛直竖。

21、　　然而利用柠檬的清新入菜，却是相得益彰，妙法层出。

22、　　东南亚菜式当中，泰餐看似清淡却至酸至辣；马来馔食浓油重酱却酸辣平衡，较为温和。

23、无论哪一派菜肴，要体现东南亚的风情特色，便怎么也绕不开酸、辣二诀。

24、　　辣，来自辣椒。

25、　　酸，则是柠檬之独门功效。

26、东南亚菜取酸，却从不用醋，嫌醋的挥发性味道不够清新天然。

27、柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽。

28、　　取酸而不取香亦是东南亚菜肴对柠檬使用的精妙之处。

29、湿热之地盛产香料，蓝姜、香茅、泰国萝勒，黑白胡椒等香料之馥郁风情令菜肴之“香”扑鼻。

30、柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众。

31、而红红绿绿的调料配上各色咖喱凤梨椰浆等汁液，看起来“色”相娱人。

32、色香味三者是中国传统的菜肴品评标准，却也能在异国风情里得到完美的诠释。

33、　　DIY：柠檬的做法　　柠檬入馔的方法，主要取汁，次要取柠檬切片点缀。

34、　　柠檬汁的取得方法，看似简易，弄得不好，却也会一方面弄得厨房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪费了不少材料。

35、在外滩3号顶楼的露台，主厨chew向我们演示了取汁的做法。

36、　　以小青柠为例，完美挤取柠檬汁的方法步骤如下：　　STEP1：铁砂掌———揉。

37、将柠檬放在桌上以双掌来回揉捏。

38、此法一则令柠檬核与柠檬果肉分离，容易清出；另一方面破坏柠檬内蕴含汁液的果囊表皮，为榨干柠檬作准备。

39、　　STEP2：青锋剑———切。

40、要切得好，必要刀好。

41、真正懂得做菜的人都知道，事实上，一把锋利的刀比一把钝刀更不容易切到手指。

42、刀利，则力量均匀，手稳，食材不会滑开，用刀者才会充满自信。

43、　　STEP3：夺命叉———挤。

44、掂着半个柠檬，可以选择用手大力挤压。

45、为了避免弄脏手指或是不能彻底挤出柠檬汁，最专业的做法是取一把大小合适的叉子，刺入柠檬到底，而后顺着固定方向旋转。

46、此时柠檬汁将会均匀滴下，准备好容器接住即可。

47、　　接下来，无论是做凉拌菜肴、主菜、蘸酱调料还是主食，柠檬汁都可以大显身手了！　　柠檬的食用方法　　开水冷却到70摄氏度，柠檬去皮、切丁加入其中，加入适当蜂蜜。

48、　　2、将柠檬去皮，用榨汁机将柠檬汁挤出。

49、将柠檬汁倒入蜂蜜中，充分搅拌，并放入冰箱中保鲜。

50、　　每天清晨起床空腹喝一杯蜂蜜柠檬水，稍后再吃早餐。

51、　　功效：可使眼睛有神、皮肤红润和滋养喉咙。

52、经常饮用可以强化记忆、防止骨质疏松。

53、　　3、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。

54、正宗的柠檬汁。

55、少兑些水，加冰块，很好喝。

56、　　4、红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。

57、冷热饮均可。

58、冰镇以后就是正宗的冰红茶。

59、　　5、柠檬派派皮做法:：（1）.除了冰水之外.混合其他材料. （2）一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水) 。

60、（3）.将做好的面团对半切.分成两个.杆平.先将一层铺在派盘中. (用叉子戳几个洞).另一层备用、　　内馅材料：苹果丁4-5杯(苹果去皮切丁) ；赤砂糖6盎司；葡萄乾1/2杯；肉桂粉1小匙(teaspoon)；豆蔻粉nutmeg 1/2小匙(豆蔻磨粉) ；中筋面粉5大匙tablespoon；碎柠檬皮1/2颗的柠檬皮份量；柠檬汁1/2小匙；　　另：取柠檬汁，加入酒、饮料或水中，可起到清除体内垃圾的作用。

61、 柠檬皮不要丢掉，将其放置在房间内可以祛味、提神。

62、　　最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

63、　　一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。

64、正宗的柠檬汁。

65、少兑些水，加冰块，很好喝。

66、　　二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。

67、冷热饮均可。

68、　　冰镇以后就是正宗的冰红茶。

69、　　柠檬派派皮做法:　　1. 除了冰水之外.混合其他材料.　　2. 一点点.一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水)　　3. 将做好的面团对半切.分成两个.杆平. 先将一层铺在派盘中. (用叉子戳几个洞). 另一层备用　　内馅材料:　　a 苹果丁 4-5杯(苹果去皮切丁)　　b 赤砂糖 6 盎司　　c 葡萄乾 1/2杯　　d 肉桂粉 1小匙(teaspoon)　　e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉)　　f 中筋面粉 5大匙tablespoon　　g 碎柠檬皮 1/2颗的柠檬皮份量　　h 柠檬汁 1/2小匙　　i 香草精 1/4小匙　　苹果派做法:　　1. 烤箱预热350度f 或175度c.　　2. 取一只大碗混合派馅所有材料. 将材料放入铺好第一层派皮的派盘中. 盖上第二层派皮. 将多余的边切掉. 将边缘捏紧再捏花. 用叉子或刀在表面戳几个洞或3-4道切口(让蒸气散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖)　　3. 350度烤45-60分钟(自行判断). (表面上色后可盖铝纸防焦)　　柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙，还含有维生素C、BB2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，以及香豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质。

70、柠檬所含的成分除提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助消化吸收。

71、柠檬汁有很强的杀菌作用和抑制子宫收缩的功能，并能降低血脂。

72、柠檬还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。

73、　　食用使用方法：　　等开水冷却到70摄氏度时,将柠檬去皮、切丁加入其中，再依个人口味加入适当蜂蜜，可使眼睛有神、皮肤红润和滋养喉咙。

74、经常饮用可以强化记忆、防止骨质疏松。

75、　　也可取其汁，加入酒、饮料或水中，可起到清除体内垃圾的作用。

76、　　柠檬皮不要丢掉，将其放置在房间内可以祛味、提神。

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